la rousquille

Créée par M. Séguela en 1810, la rousquille est une petite pâtisserie moelleuse et fondante en forme de couronne, parfumée au citron et recouverte de glaçage. Elle est la pâtisserie emblématique du Canigó et incontournable de votre séjour !
Chaque année, le dernier week-end du mois d’août l’on célèbre la fête de la Rousquille à Amélie-les-Bains-Palalda.

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Ingrédients

Le biscuit :

• 150g de farine tamisée,
• 45g de sucre glace,
• 45g de beurre,
• 15g de miel fin,
• 2 cuillères à soupe de lait,
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 jaune d’œuf,
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

le glaçage :

• 1 blanc d’œufs,
• 70g de sucre glace
• 35ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Émiettez du bout des doigts.
• Incorporez le jaune d’œuf, le miel, le lait et la fleur d’oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple, mais ferme.
• Placez 1 heure au réfrigérateur.
• Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d’un demi-centimètre d’épaisseur environ
• Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (un verre par exemple)
• Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C
• Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.
• Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement, versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs
• A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage
• Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.